提起陜西的肉夾饃大家一定首先想起的是臘汁肉夾饃、臘汁肉夾饃起源于陜西西安，一直風靡大江南北，但物及必反，大街小巷到處都是臘汁肉夾饃，無法差異化經(jīng)營，所以近些年做老潼關肉夾饃的人越來越多，下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下老潼關肉夾饃。

老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃具有與臘汁肉夾饃不同的特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯（鴨片湯并不是鴨肉做的，而是用豬里脊）。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。

壓面

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于饃的不同。這饃制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

做饃

老潼關肉夾饃最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉（現(xiàn)在以經(jīng)改進成與臘汁肉夾饃相同的肉了，因為涼肉吃起來不適合現(xiàn)在的養(yǎng)生觀了）。

做好的饃積子

獨特的鹵肉方法：將五花肉或者前腿肉放在裝有特制的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。

剛烤出來的饃

老潼關肉夾饃不需要用發(fā)面做，只需要醒一會面即可。

臘汁肉

臘汁肉一般用前腿或者五花，鹵出來的肉瘦而不柴、肥而不膩，肉質細膩，芳香撲鼻、咸香適口，回味深長。

切好的膜汁肉

肉鹵好后切碎，夾入饃中，成品就出來了。

老潼關饃

老潼關肉夾饃需要用專門的烤箱和劃條器，這樣設備成本會比臘汁肉夾饃高些。而且老潼關肉夾饃酥脆掉渣，加熱后味道會差很多，建議現(xiàn)做現(xiàn)賣，想經(jīng)營此項目的各位看官要知道這些缺點，以免日后麻煩。