花椒除了因為品種優(yōu)良而聞名以外，其獨特的采收工藝對漢源花椒的優(yōu)良程度也起到了決定性的作用：待太陽落山后，將曬墊折疊約半小時，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將干花椒連仁收回，收至竹筐內(nèi)。以天氣晴好，一天曬干的顏色最紅，品質(zhì)最佳。只有嚴格按照這個流程收獲的花椒，才稱得上是正宗的漢源花椒。

區(qū)別漢源大紅袍與普通花椒的幾個要點：

①入口嚼，香麻芬芳，舌頭頓時失去味覺，開始感覺麻味在舌尖上的每個細胞中散開，麻味過后會有回甜。

②下鍋就麻，普通花椒都需要一段時間麻味才可以出來。

③顏色暗紅，普通花椒顏色更亮更紅。

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

溫馨提示：

①過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

②花椒以籽小、殼淺紫色的為好；

③花椒受潮后會生白膜、變味，保管時要放在干燥的地方，注意防潮；

④炸花椒油時油溫不宜過高。

巧用花椒：

①糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

②油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

③菜櫥防蟻：在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

④食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

⑤沸油防溢：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落。

⑥防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。